Questa pizza della tradizione locale, soprattutto tufillese, nella ricetta delle massaie viene fatta con un impasto di acqua, farina e sale, condita da “peperoncino trito”, dolce o piccante, e abbondante olio d’oliva, rigorosamente prodotto in questa valle.
A forma di simil strudel o tonda, la pizza è “fijit”, quasi a identificare la sottile e croccante sfoglia, arrotolata e farcita con peperoncino trito, di cui si compone.
La ricetta, che viene tramandata da madre a figlia, vede quale ingrediente principe il “peperoncino trito”, spezia che accomuna questa parte della valle del Trigno.
Questa eccellente pizza riflette le bontà di queste terre, come il grano, l’olio ed il peperoncino, unitamente alla purezza dell’acqua di sorgente.
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